〈研究概要〉
専門は歴史学、とくに農業史と環境史です。２０世紀の食と農の歴史や思想について研究をしています。これまで、戦争、技術、飢餓、ナチズム、給食などについて考えてきました。
分析概念として「分解」（ものを壊して、属性をはぎとり、別の構成要素に変えていくこと）と「縁食」（孤食ほど孤立してなく、共食ほど強い結びつきのない食の形態）を用いて、自然界と人間界とを同時に叙述する歴史の方法を考えています。
〈プロフィール〉
藤原辰史（FUJIHARA Tatsushi）
1976年、北海道旭川市生まれ、島根県横田町（現奥出雲町）出身。1995年、島根県立横田高校卒業。1999年、京都大学総合人間学部卒業。2002年、京都大学人間・環境学研究科中退、同年、京都大学人文科学研究所助手(2002.11-2009.5)、東京大学農学生命科学研究科講師（2009.6-2013.3）を経て、現在、京都大学人文科学研究所准教授。博士（人間・環境学）。2019年2月には、第15回日本学術振興会賞受賞。（写真の撮影は新井卓）
<単著>
『ナチス・ドイツの有機農業ーー「自然との共生」が生んだ「民族の絶滅」』（柏書房、2005年、第1回日本ドイツ学会奨励賞）
『カブラの冬ーー第一次世界大戦期の飢饉と民衆』（人文書院、2011年）
『稲の大東亜共栄圏ーー帝国日本の＜緑の革命＞』（吉川弘文館、2012年）
『ナチスのキッチンーー「食べること」の環境史』（水声社→決定版＝共和国、2012年→2016年、第1回河合隼雄学芸賞）
『食べること考えること』（共和国、2014年）
『トラクターの世界史ーー人類の歴史を変えた「鉄の馬」たち』（中公新書、2017年）
『戦争と農業』（インターナショナル新書、2017年）
『給食の歴史』（岩波新書、2018年、第10回辻静雄食文化賞）
『食べるとはどういうことか』（農文協、2019年）
『分解の哲学ーー腐敗と発酵をめぐる思考』（青土社、2019年、第41回 サントリー学芸賞）
『縁食論ーー孤食と共食のあいだ』（ミシマ社、2019年）
『農の原理の史的研究ーー「農学栄えて農業亡ぶ」再考』（創元社、2020年）
『歴史の屑拾い』（講談社、2022年）
『植物考』（生きのびるブックス、2022年）
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